Lobos 24 Un nuevo concepto en información
Noticias Relacionadas
En esta estación es clave protegernos de las bacterias. A continuación, te ofrecemos una guía con todas las recomendaciones a tener en cuenta y los detalles de cómo seleccionar qué comer.
Hay que estar más atentos que nunca: un descuido al comprar, preparar y conservar las comidas nos puede hacer pasar un mal momento durante las vacaciones. En verano se dan las condiciones para la reproducción de bacterias, como la salmonella y el estafilococo, que pueden producir una molesta intoxicación alimentaria, o como el clostridium botulinum, responsable de botulismo, una enfermedad poco común, pero que puede resultar fatal.
Tomar los recaudos necesarios sobre cómo manejamos los alimentos puede ahorrarnos un disgusto. Los productos perecederos, como los lácteos, las carnes o los embutidos, deben estar siempre bien refrigerados y ser devueltos a la heladera al terminar de comer. Esto es particularmente importante en días de calor extremo, dado que en poco tiempo los alimentos pueden adquirir temperaturas que favorecen la reproducción de bacterias.
Hay varios factores que no ayudan en esta contracara del verano. Por un lado, ya sea para aprovechar el día en la playa o porque simplemente no tenés ganas de cocinar (después de todo, ¡son vacaciones!), es posible que te conviertas en cliente habitual de los puestos ambulantes de choclo, panchos o hamburguesas. Estos lugares no se destacan precisamente por la higiene en la manipulación y cocción de los alimentos. Además, durante las vacaciones es frecuente que las comidas se preparen al aire libre, como sucede con la parrilla, la picada o los sándwiches, que son sumamente prácticos para los campamentos o excursiones. Sin las facilidades de la cocina, las condiciones de higiene distan de ser ideales, lo que también contribuye a la contaminación de los alimentos. En el caso de hacer un asado, hay que evitar usar los mismos utensilios para cocinar las carnes crudas y las cocidas sin lavarlos, dado que esto favorece la transmisión de las bacterias.
¿Qué alimentos pueden intoxicarnos?
La carne cruda o mal cocida de ave (especialmente pollo), vaca y pescado, al igual que los huevos crudos pueden transportar la salmonella. Hay que tener especial precaución con la mayonesa y la salsa golf ya que contienen huevo y, como no son cocinadas a altas temperaturas, no se neutraliza a la bacteria. Las frutas y hortalizas pueden transportar la bacteria si estuvieron en contacto con otros alimentos contaminados.
También pueden producirse intoxicaciones por estafilococo debido al consumo de ensaladas de atún, pollo, papa, pasta y postres con crema. Por último, los embutidos y enlatados de carnes, pescados y algunas hortalizas pueden contener la toxina que produce botulismo.
Síntomas y riesgos
Para la mayoría de las personas, la salmonelosis (intoxicación causada por la salmonella) no es peligrosa y provoca sólo síntomas molestos, como diarrea, vómitos, fiebre, cólicos, escalofríos y malestar general, al igual que la intoxicación por estafilococo, que puede causar náuseas, vómitos y cólicos. Los adultos mayores, niños pequeños o personas con un sistema inmunológico comprometido, sin embargo, pueden requerir hospitalización debido al peligro de deshidratación.
Los síntomas del botulismo, en cambio, son más serios e incluyen dolor de cabeza, náuseas, problemas oculares y motrices, dificultad para tragar y hablar, y parálisis de los músculos de la respiración, y pueden conducir a la muerte.
Cómo prevenir las intoxicaciones de verano
Con algunas medidas sencillas se puede combinar practicidad y seguridad:
* si pasás el día en al aire libre (en la pileta, en la playa, o en cualquier punto turístico), tratá de conseguir una conservadora portátil y asegurate de que esté bien provista de hielo. Una vez allí mantenela a la sombra.
* no consumas productos de venta callejera, especialmente salchichas, hamburguesas y chorizos.
* si preparás sándwiches y sobran, tiralos; no los guardes para la noche o para el día siguiente.
* durante los días de calor los alimentos listos para consumir no deben permanecer fuera de la heladera más de una hora.
Y durante todo el año…
* no utilices para los alimentos cocidos los mismos utensilios usados para alimentos crudos.
* evitá el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.
* no descongeles carnes u otros alimentos a temperatura ambiente.
* no compres comidas que estén en el mostrador (por ejemplo, tartas o empanadas). Recordá que la refrigeración es importante.
* evitá productos como embutidos o quesos “caseros” si no conocés su procedencia. Elegí las versiones comerciales.
* asegurate de la correcta higiene tanto de la persona encargada de manipular los alimentos como del lugar donde se cocina. Los utensilios, paños y rejillas, los pisos y las paredes de la cocina son fuentes de contaminación si no se los lava con agua, jabón y lavandina.
* utilizá una tabla limpia para picar o cortar la carne y otra para los vegetales.
* lavá bien la verdura y condimentá con vinagre o limón (el ph ácido mata a las bacterias).
* cociná suficientemente los alimentos. Si quedan partes crudas hay riesgo de que se desarrollen nuevos gérmenes.
* comé los alimentos inmediatamente después de cocinarlos, esto evita la proliferación de microbios.
* guardá cuidadosamente los alimentos cocinados. Si no van a ser consumidos enseguida, en la heladera, el congelador o el freezer. No los dejes a temperatura ambiente.
* los alimentos cocinados que fueron refrigerados deben calentarse a altas temperaturas.
* lavá cuidadosamente las frutas y verduras.
* evitá el consumo de mayonesa casera y huevos crudos.
* si comés afuera, elegí las carnes bien cocidas y recién hechas.
