Lobos 24 Un nuevo concepto en información
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-El encuentro se desarrolló en el Salón de la Sociedad Rural de Lobos y contó con la participación de doce productores. El INTI formó parte del jurado encargado de evaluar las distintas muestras-
El Salón de la Sociedad Rural de Lobos fue escenario del tercer concurso de quesos barra, una propuesta que busca poner en valor la calidad de uno de los productos lácteos de mayor consumo en la Argentina y, al mismo tiempo, brindar herramientas a los productores para mejorar sus elaboraciones.
Durante la jornada participaron doce productores provenientes de distintas zonas del país, distribuidos en dos categorías. La evaluación estuvo a cargo de un jurado integrado por representantes de diferentes instituciones, empresas y productores capacitados en análisis sensorial.
Entre los participantes se encontraba Germán Araníbar, integrante del INTI, quien se desempeñó como comisario del concurso y destacó la importancia de acompañar este tipo de iniciativas.
“Muy contento de poder participar como comisario en el concurso de quesos barra. Esta categoría de queso es muy popular en esta zona y va creciendo año tras año”, señaló.
Araníbar explicó que el queso barra tiene una particular relevancia dentro del mercado nacional. “Es el queso más vendido en la Argentina. Se utiliza para sándwiches, para un montón de preparaciones y también para picadas, entonces es muy importante valorar la calidad”, sostuvo.
Uno de los aspectos fundamentales que se analiza durante la competencia es la capacidad del producto para ser cortado en fetas sin que estas se quiebren. Según explicó el representante del INTI, para conseguirlo el queso debe presentar una elasticidad adecuada, una de las características que el jurado evalúa durante la cata.
El panel evaluador estuvo conformado por personas vinculadas a empresas, instituciones educativas y organismos relacionados con la bromatología, además de productores que recibieron capacitación específica en análisis sensorial. Entre las instituciones representadas se mencionaron la Facultad de Luján y el área de Bromatología de Lobos, junto con representantes de empresas del sector.
Las catas y concursos de quesos forman parte de un circuito que se desarrolla en diferentes puntos del país, con una importante participación de localidades bonaerenses. Lincoln, San Vicente, Navarro y Tandil son algunas de las ciudades que cuentan con este tipo de encuentros.
En Lobos, la iniciativa alcanzó este año su tercera edición, con la intención de consolidarse y continuar en los próximos años.
“El objetivo es que se valore la calidad de los productos y que los productores reciban el informe que se entrega en esta cata o concurso, con el objetivo de mejorar su producción”, explicó Araníbar.
La duración de la jornada depende de la cantidad de muestras presentadas. Como referencia, desde la organización señalaron que durante una mañana pueden llegar a procesarse alrededor de 40 muestras, que son sometidas a las distintas instancias de evaluación.
De esta manera, el encuentro no solo funciona como una competencia entre elaboradores, sino también como una herramienta de capacitación y mejora para toda la cadena láctea, poniendo el foco en la calidad de un producto de consumo cotidiano que tiene un lugar central en la mesa de los argentinos.
